Pommes aus der Mikrowelle, geht das?

[PeterLustich]

Wir (Ein ehem. Arbeitskollege und ich.) haben da mal ein paar Überlegungen zu angestellt, weil bei uns in der Firma mal ein Drucker seine gekochten Eier im Wasserkocher gemacht hat. Theoretisch sollte das mit genügend Fett auch mit Pommes möglich sein...haben wir uns so gedacht... Also Fett oder Öl innen Wasserkocher und dann Pommes rein. Kannste ja mal probieren und berichten!

Desweiteren hatten wir uns noch überlegt, nen Spiegelei auf der Kaffeemaschine zu machen und noch viel andere "sinnvolle" (?) Sachen!

[chris.jan]

Angeblich gehen ja auch Eier in der Mircrowelle wenn man's richtig anstellt. Dafür müssen die aber ins Wasserbad oder so.

Der Grund warum man übrigens Tiefkühl-Pommes nicht 2mal frittieren muß ist relativ einfach - die sind ja alle schon vorfrittiert. Also muß man selbstgemachte Pommes definitv 2mal frittieren. Und deshalb hab ich mal gegooglet...
Ich lese da zum einen immer zwei Gründe: erstens weil beim ersten frittieren die Temperatur so stark zurückgeht, daß man ne Pause machen soll, in der sich das Fett wieder aufheizen kann. Bei 190° (=Rauchpunkt) werden die Pommes dann knusprig und "Poren versiegelt".
Als zweiten Grund weil man vorher mit 140° bis 180° garen soll. Also bevor "angeknuspert" wird und dann zwischendurch die Temperatur ja erst erhitzen muss.

Also..... anscheinend ist die Pause primär wegen der unterschiedlichen Temperaturen nötig - und nicht weil die Pommes mal ne tarifliche Pause brauchen.
Und vielleicht (vermute ich jetzt mal) würde beim garen NACH dem "anknuspern" das Ganze nur noch härter und dunkler werden.
Jetzt aber mal meine Gretchenfrage.... warum saugen sich die Pommes nicht im ersten Durchgang schon mit Fett voll?

[DeeCee]

Kartoffeln bestehen zu über 80% (nur mal so angenommen, weiß nicht genau) aus Wasser . Wo Wasser ist, kann so leicht kein Öl hin.
Der Fettgehalt der Pommes befindet sich nicht im Inneren der Stäbchen, sondern eingebacken in der Kruste und außen anhaftend.
"Aufsaugen" könnten die Stäbchen das Fett nur, wenn durch übertriebenes Erhitzen ein großer Teil des Wassers aus dem Inneren heraus gebrutzelt würde.

[speedy]

Kartoffeln bestehen zu über 80%

Das ist beim Menschen so - aber sicherlich nicht bei Kartoffeln. ... jedenfalls habe ich noch nie beobachtet, daß Kartoffeln beim Braten auf 20% der Größe zusammen schrumpfen - was sie ja dann müßten.


Zu der Pommessache ... war da nicht was, daß ab ungefähr 170 Grad sich irgendwas gesundheitsschädliches bildet ? - und deswegen in den ganzen Buden etc. nur noch mit 170 Grad gebrutzelt wird ?


MFG
speedy

[DeeCee]

Hab' grad' mal gegoogelt. Kartoffel 75 - 80 % Wasser. Das ist generell bei allen pflanzlichen Nahrungsmitteln so. Bei manchen ist der Wassergehalt sogar über 90%.

[chris.jan]

Bei holländischen Tomaten ist der Wassergehalt sogar 99%

[speedy]

Kartoffel 75 - 80 % Wasser

Hmm, und wieso schrumpfen die in der Bratpfanne dann nicht ? - zumindestens nicht so extrem.


MFG
speedy

[TREX65]

Pommes aus der Mikrowelle?

moin,

hat jemand erfahrung damit, geht das und schmecken die auch?
oder ist das überhaupt nicht möglich?

Ist ja genau so schlimm wie Bier aus PET

[Agrumi]

Pommes aus der Mikrowelle?

moin,

hat jemand erfahrung damit, geht das und schmecken die auch?
oder ist das überhaupt nicht möglich?

Ist ja genau so schlimm wie Bier aus PET

rischtisch,

deswegen frag ich ja ob´s möglich ist, will mich ja nicht vergiften.

[tracer]

Ist ja genau so schlimm wie Bier aus PET

[chris.jan]

Hmm, und wieso schrumpfen die in der Bratpfanne dann nicht ? - zumindestens nicht so extrem.

Na weil ja das meiste Wasser drin bleibt.
Wenn Du mal ein paar Pommes ewig in der Fritteuse drin läßt, sind die am Ende nicht nur schwarz, sondern auch innen fast hohl. Dann ist wirklich kein Wasser mehr drin.